湛江锚索厂 餐饮店，越来越不了

茶饮店咖啡、雪糕店汉堡湛江锚索厂，餐饮圈运行彼此营业了。

餐饮品类的鸿沟正在祛除。

曾几何时，"定位定山河"是餐饮圈的铁律，许多通过卡位成为品类袖，就像太二之于酸菜鱼，杨国福、张亮之于麻辣烫。

如今，这套玩法运行变了，各人很难用单标签去界说店——作念奶茶的咖啡、作念炸鸡的轻食、冰淇淋的作念汉堡……品类之间不再是楚天河界，而是运行争其他赛说念的营业。

餐饮玩们，不再夸口于只作念品类的"山大"了。

01. 品类鸿沟暗昧，头部集体"转行"

汉堡、轻食、咖啡……这些易于圭臬化、热度的品类，正在被从四面八冲来的跨界选手夺市场，些老玩致使还没反映过来，蛋糕就被走不少。

以汉堡为例，前不久，主三汁焖锅的黄记煌在北京门店增建设档口，出全新子线"黄记煌锅气汉堡"，上线辣卤鸡腿排堡、厚切炸猪排堡、招炒肥牛堡等多款居品。同期，DQ、胜客、M Stand、石头先生的烤炉等横跨冰淇淋、咖啡、烘焙等各品类的，也集体起了汉堡。

值得提的是，本年 5 月，胜客旗下的胜汉堡官宣宇宙门店冲破 100 ，从客岁年底开出双店算起，前后还不到半年，门店数比入华 7 年的 Shake Shack 还要多上近倍。

△图片开端：胜客官微博

轻食赛说念相似被各路头部盯上，能量碗借此再行"火"了起来。

比如考取快餐米村拌饭，本年纪首上线"能量碗"系列，涵盖牛油果时蔬、金枪鱼牛油果、鸡腿肉牛油果、烤牛肉牛油果能量碗四款居品；广府陶陶居出四款"靓爆 · 能量碗"，将牛肉叉、豉油鸡胸肉、咕噜大虾球等经典粤菜与杂粮饭、时蔬相结，成为"考取能量碗"。

此外，乐凯撒、达好意思乐、赛百味等本就属于西法快餐的，也接连出种种能量碗居品。

△图片开端：红餐网摄

咖啡赛说念也在献艺相似的剧情。以茶百说念为例，咫尺旗下笼罩咖啡业务的门店过 2700 ，约占门店总和的三成，单看这个比例并不算，可在本年纪首，茶百说念咖啡的门店才仅有 200 摆布，短短数月平直暴涨十几倍。

蜜雪冰城、古茗、甜啦啦、茉莉奶白等耗损者耳闻则诵的茶饮，如今大多都在自门店安上了咖啡机。

除了热点赛说念外，部分正餐、卤味也各有尝试。比如，早茶点都德在上海开出早茶夜酒 Bistro，白昼广式点心，晚上变小酒馆鸡尾酒；客岁，主烤鱼的探鱼也在上海开了热炒店湛江锚索厂，新上炒菜、烤串和小吃，作念起了"大排档"营业；还隽永跨界砂锅菜和极新食，紫燕百味鸡开快餐餐厅 ...... 越来越多餐饮不再只守着我方的亩三分地了。

02. 环境变了，餐饮店不得不转换探究想路

推而广之的跨界背后，是市场底层逻辑的回转。

往日几十年里，百行万企都信奉定位表面，这套出生于上世纪 70 年代的营销法论，中枢不错简便轮廓为——占山为，即品类。这套法放在以前照实有，惟一作念到品类头部，耗损者产生对应需求时便会主动到店，门店客流结实充足。

举个例子，惟一提到酸菜鱼，耗损者先理猜想的常常是太二酸菜鱼（下称"太二"）。技艺，太二的列队情况不亚于当下爆火的热点漂亮饭，数据浮现，2019 年，其翻台率达 4.9 次 / 天；2024 年，门店数冲破 600 。不少业内东说念主士评价说念，"个撑起上市公司"。

但就在客岁，太二告别"酸菜鱼"定位，转型作念鲜料川菜。凭证新财报，甩抄本年 3 月，"新太二"门店已有 273 ，并计较 2026 年内完成内地门店的调改。

△图片开端：红餐网摄

相似以酸菜鱼起的鱼你在起，客岁 9 月运行在部分门店试水"酸菜鱼 + 烫捞"双品类并行的方式，除原有菜品外，增多海鲜、荤素类等多样自选食材；渝是乎酸菜鱼・川渝小炒也箝制弱化酸菜鱼标签，部分门店平直摘除了"酸菜鱼"三个字，新增青花椒炒鸡、味耙鸡脚等多款川式菜品。

这些也曾注于单品类的玩选拔集体转向，原因主要出在供需关系的变化上。

往日定位表面之是以能行，是其时的餐饮市场处于供不应求阶段，耗损需求昌盛，但选拔有限，谁能让耗损者时辰想起来，营业就成了。

△图片开端：图虫创意

但咫尺，总计这个词市场供大于求，耗损者的选拔越来越多，餐饮只靠个品类难以制胜了。红餐网栏作家、豪虾传首创东说念主蒋毅觉得，按照的东说念主口算，餐饮门店的理承载量粗略在 300 万，而咫尺的骨子数字还是过 2 倍。

供需失衡平直带来客源的握续分流，这在近几年多上市餐企的财报中有所体现。以上文提到的太二为例，2025 年直营门店的翻台率从 2024 年的 3.5 次 / 天降至 3.1 次 / 天，比拟此前的 4.9 次 / 寰宇滑不少。受翻台率的影响，客岁的同店日均销售额也同比下落 11.5。

△图片开端：九毛九集团 2025 年财报

在供给填塞的市场环境下，再不息依赖酸菜鱼这个大单品，显明难以扭转增长乏力的困局湛江锚索厂，从酸菜鱼延迟到口味邻近的川菜，成了太二破局的新尝试。

咫尺来看，太二的跨界照实给举座探究带来了正向的趋势。2026 年季报浮现，太二的同店数据正在加快建造，举座完满了双位数的正增长，客单价也从 2025 年的 71 元微涨至 74 元。光大证券研报亦指出，在太二新模子店的带动下，九毛九集团的利润率有望权贵。

再看茶饮品类，经过几年的速发展，茶饮赛说念的举座增长趋势还是放缓。红餐大数据浮现，2023 年茶饮市场鸿沟同比增长 19.3，2024 年回落至 8.2，2025 年预测卓绝降至 6.4，锚索3 年间增速收窄过 10 个百分点，增量空间肉眼可目力在缩水。

△图片开端：红餐大数据

在这么的境况下，茶饮之间的竞争不可谓不彊烈，卷廉价、卷联名、卷上新，这个赛说念的面面都卷到了致，是以头部集体跨界其他品类来寻找增漫空间。

比如咖啡，蜜雪冰城、古茗、茶百说念、沪上大姨等上市茶饮，都在财报中提到了跨界咖啡的关连计较和成。其中，古茗是在咖啡业务上布局较快的之，扬弃客岁年底，该已有 12000 门店配备咖啡机，占总门店数的近九成；上个月还秘书拟再参加 4 亿元发力咖啡品类，见解将咖啡营收占比从 10-15 提高至 20-25。

收货于"果茶 + 咖啡"居品结构的带动，古茗 2025 年的事迹不息提高，单店日均出杯量从 2024 年的 384 杯涨至 2025 年的 456 杯，单店日均 GMV 同比增长 20 至 7800 元。

△图片开端：图虫创意

许多单品类探究的门店，还面对时段不平衡的问题，峰低谷客流相反大，而房租、水电等固定资本不变。为了摊薄"房租"资本，不少餐饮运行探索全时段探究。

全时段常常又很难用同套居品寰宇，不同期段走进门店的主顾，耗损需求不同，居品也需要随着场景走。

比如烤鱼师烤延长部分门店的营业时辰，新增烤、炸串、特调等菜品切入夜宵场景；凑凑在部分门店出"凑凑煮茶"办事，融茶饮、糕点和生果等，布局下昼茶市场；奶茶店咖啡，咖啡店奶茶，咖啡和奶茶店都起烘焙，亦然为了提高早餐、下昼茶等时段的收入。

03. 跨品类布局，不是加几个居品那么简便

尽管品类融还是成为当下餐饮圈的新风向，但这不是增长的钥匙，不少雇主看到什么火就随着干什么，想维还停留在餐饮黄金时间。尤其是在当下供需回击衡的市场下，跨界向的选拔须回来到基本的探究逻辑上。

在畴昔食餐饮政策连系首创东说念主余奕宏看来，餐饮在跨界之前，要先厘清两个问题：是是否存在未被夸口的用户需求；二是竞争状貌是否允许进入。

以烘焙赛说念为例，据红餐大数据，甩抄本年 4 月，宇宙面包烘焙在营门店总和已过 22.6 万，仅广州正佳广场个市场内就分散着近 10 烘焙店，竞争绝顶强烈。供给密度如斯之，其他赛说念的玩如若跨界分食，只去争夺相似的场景、同批主顾，终只会堕入同质化的竞争中。

茶饮和咖啡给出了个新解法，对这类来说，确凿的契机不在于烘焙自己，而是提供了"茶饮 / 咖啡 + 烘焙"这个圆善的搭案。在往日，耗损者想要凑皆份早餐就得鉴识去烘焙和饮品门店购买，新茶饮、咖啡店跨界烘焙，则恰巧补皆了这个需求缺口。

"跨界不是简便的加法，要学会从探究居品到探究用户，确凿责罚耗损者的问题。"余奕宏说说念。

△图片开端：红餐网摄

除了找准需求空缺，餐饮还得权衡我方的实力，看能否和赛说念里的原有玩正面较量。咫尺市面上的跨界算作，大多是门店增长触顶后被迫作念出的自救调遣。但也有不少主业探究郑重的主动试水跨界，起点则略有不同。红餐网栏作家、豪虾传首创东说念主蒋毅用烤红薯应轮廓这类的探究想路。

这个说法早源自小米，真谛是手机、电视等主品类的探究还是形成了相对结实的研发历程、供应链、渠说念、客群等，炉子须逐日火来看守这些原有资源的运转，其中散漫的余热，便不错趁势"烤"出牙刷、音箱、行李箱等"红薯"。

放到餐饮行业来看，对具备雷同才气的而言，这是笔参加产出比很合算的账。复用已有的门店空间、后厨斥地和供应链才气去孵化新品类，即便尝试不见效，也不会对主形成太大的职守，而旦跑通，就意味着在同个门店里撬动了永劫段、广客群的耗损后劲。

△图片开端：图虫创意

但这么的"烤红薯"逻辑，只属于那些"炉子"足够大的玩。对大广宽中小而言，贸然跟进跨界的胜算聊胜于无，自身既不具备供应链的资本势，也莫得足够的势能撑握溢价，旦进入等于以卵击石。

由此可见，回到自身来看，论是扩品类照旧扩时段，都不成脱离现存的门店资源和运营才气。

食萃总司理张程曾在 2026 餐饮产业节上共享，品类融的要津在于明确"增什么"与"不增什么"。而哪些不成增，他总结了四点：不增门店面积，不增东说念主员，不增斥地，不增资本。

在当下利润广宽摊薄的环境里，每多项固定参加，都意味着的盈亏平衡点，进而放大探究风险。

△图片开端：图虫创意

沿着这个逻辑往下走，对大广宽的餐饮而言，确凿合算的跨界，相似是复用的资源，用真的不变的固定资本撬动新增的营收。比如卤味店顺遂主食，后厨本就有卤锅和操作台，多备些操作历程简便的面条米饭不会增多太多职守；又如暖锅店出麻辣烫，食材和汤底都是现成的。

反之，如果增多品类需要更正门店、增多东说念主手，就得算好收益能否笼罩增多的资本，如果仅仅亏蚀赚吆喝，那还不如老结识实守住主业，把手头的居品作念好，把现存的老主顾办事好。

归根结底，跨界不是跟风赌把，心中稀奇，裁长补短，才有可能走得远。手机号码：13302071130相关词条:设备保温     塑料挤出机厂家     预应力钢绞线    玻璃丝棉    万能胶厂家

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