缓粘结预应力钢绞线 鸡年怎么意志鸡的养分价值？

农历鸡年将近到了，鸡笃定是过年的必备菜肴。提及吃鸡，农业大学食物学院养分与食物安全系诠释范志红示意，鸡肉为质卵白质，富含东谈主体必需的8种氨基酸，卵白质的质地不逊于牛肉和猪肉。去皮鸡肉的卵白质含量较缓粘结预应力钢绞线，可达2，和牛肉异常，比猪肉5个百分点。由于鸡肉价钱较低，从价比来说，它是梦想的动物卵白质起原。

范志红说，鸡肉的脂肪和牛肉、猪肉比较，含有较多的不裕如脂肪酸，铁含量也略低。流行病学拜谒标明，每天吃1克鸡肉，不会增加心脑管和糖尿病等慢的风险，而吃去皮鸡肉不会促进臃肿。

按脂肪含量来说，鸡肉中脂肪少的是鸡胸肉，大腿肉次之，鸡翅脂肪含量。举座而言，去皮鸡肉是种低脂肪卵白食材。海外参议发现，吃去皮鸡肉有益于预跟着年齿增长出现的体重增加，而吃带皮鸡肉则果正相背。如果吃那种外面包层面粉和面包渣后煎炸的鸡块、鸡翅和鸡腿，就不要指望低脂肪和预臃肿的克己了。

鸡的肉质细嫩，滋味鲜好意思，适合多种烹饪法。范志红示意，鸡肉适于热炒、红、烤制、炖汤等多样烹饪法，只须烹饪温度不外2度，控温的烤制不会产生致物。

由于肉类的香气主要存在于脂肪部分，是以固然鸡皮中的脂肪含量较，但是它毕竟能够提供好意思好的香气，也不必一谈扔掉，不妨合理行使，比如在炖汤的时刻，有鸡皮的匡助本事产生鸡汤的独有香气。

说到炖鸡汤，许多东谈主以为，润泽东谈主体的身分主要在汤里，而炖了汤的鸡肉鲜好意思进程着落，吃起来比较“柴”，时常把它丢弃。其实，论鸡汤、肉汤依然鱼汤，汤的卵白质含量远不足肉块本人。因为汤的主要身分是水，可溶的B族维生素、钾、氨基酸、肌酸、小肽以及极少的可溶卵白质溶进汤里，对不可闲居消化肉类的东谈主有定养分预见，滋味也很鲜好意思，有刺激食欲和促进消化液分泌的作用。

但是，大部分肌肉纤维卵白质难以溶入汤中，其中卵白质的含量频频惟一1-2，还不如牛奶中的3，和卵白质含量占到15至2的肉块比拟，然逊不少。

对大大批消化继承智商闲居的健康东谈主来说，每天只喝点鸡汤或肉汤，而不吃成块的鱼和肉，所赢得的卵白质总量就太少了。如果只喝汤而把固体的肉块或鱼块扔掉，与其说是“补”，还不如说是“销耗”。

但是，煮汤剩下的鸡肉口感欠安，若何把它吃掉，时常会成为餐桌上的清贫。其实，它不错作念成可口的凉拌菜。

今天范敦厚就向大荐两谈浅近好作念的鸡肉菜肴，着实不需要放烹饪油，也不需要油锅产生油烟，并且肉不错用只鸡吃出不同的口味。此外，也有读者一又友为本版荐了其它鸡肉类食谱。但愿能为您春节本领的宴增添点鸡年的喜气。

（喻京英） 

凉拌鸡丝

　　凉拌鸡丝

这是谈浅近的小菜，东谈主东谈主齐不错学会作念，般是用我方可爱吃的蔬菜（笋丝、黄瓜、海带丝）等齐不错和煮熟的鸡肉拌在起，浇上麻酱、千岛酱、麻辣酱等多样味汁齐不错。

主料：鸡肉、莴笋丝、冬笋丝、黄瓜、金针菇、芽菜、海带丝等。

备料：盐、鸡精、料酒、香叶。

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作念法：

1.锅内加入净水，放入鸡肉和葱段、姜片、料酒、花椒，煮15分钟，关火，焖1分钟。

2.将煮好的鸡肉沥水捞出，放在案板上，用擀面杖轻轻敲，让肉的组织松散，用手撕成鸡丝。

3.黄瓜等蔬菜切丝（多样我方可爱的丝放起），和鸡丝夹杂。

4.生抽、醋、糖、鸡精、麻酱、辣椒油等我方喜的调料调成汁，拌匀后即可食用。 

（范志红）

煎烤鸡翅

　　煎烤鸡翅

备料：鸡翅中、蒜末、料酒、花椒、盐、生抽、糖等。

两吃的作念法：缓粘结预应力钢绞线

1.鸡翅洗净，加两片姜、片香叶、几粒花椒，加水煮15分钟后捞出。鸡汤用于煮白菜、萝卜等蔬菜，毋庸再放油。

2.半熟的鸡翅捞出后，加酱油、糖等调料，抓匀后，腌制3分钟。

3.用电烤箱或平底锅，烤或小火双面煎烤1分钟足下即可。

4.花椒烤香成粉，过筛，然后和盐比夹杂，撒在烤好并撒上小葱花的鸡翅上。

这么两个菜齐不需要放油。 

（范志红） 

香菇鸡肉粥

　　香菇鸡肉粥

主料：鸡胸脯肉1克、香菇（干）3个、大米。

辅料：姜、料酒、盐、鲜贝素、香芹等适量。

作念法：

1.大米预先用净水浸泡至少3分钟，让大米吸饱水，香菇泡发切片，生姜切细末备用，鸡脯肉切细条。

2.鸡脯肉加入少许料酒、盐拌匀，腌制5分钟，不错起到去腥提香的作用。

3.在锅中内倒入适量水，用大火煮沸，然后将浸泡过的大米倒入煮沸的锅内，不休搅动，用大火熬至米汤呈白。

4.加入香菇片后，再放入生姜末，不休搅动，可用小火持续熬煮。

5.加入腌制好的鸡脯肉，搅动均匀，用大火熬至，熬至石锅内的粥泛稠，预应力钢绞线后放入少许盐、鲜贝素，即可出锅。

小贴士：

1.大米定要先泡水，让米充分继承水分，便熬煮。

2.香菇用崭新的或者干制的齐行，崭新香菇口感滑爽，但是干制的泡发后煲粥香。

3.定要用热水来煮，先用大火，熬制米汤呈白调小火，出锅前调大火再滚下，所有这个词这个词流程勺子不可罢手搅动，尽量保持同向。

（叶 子）

白斩鸡

　　白斩鸡

备料：三黄鸡1只（约1克），香葱1棵，生姜1小块，大蒜等可酌情配料。

调料：香油2小匙缓粘结预应力钢绞线，香醋1小匙，精盐1小匙，白糖1/2小匙，味精1/2小匙。

作念法：

1.鸡宰洗净，把鸡的嘴巴从翅膀下穿曩昔，然后把鸡放入热水中浸3分钟，庄重用小火，保证锅里的水不会昂然，行使水的热度把鸡渗透、泡熟，这么鸡肉会比较嫩。

2.葱、姜洗净切末，蒜成茸，同放到小碗里，再加糖、盐、味精、醋、香油，用浸过鸡的鲜汤将其调匀。

3.把鸡拿出来小块，放入盘中，把调好的汁浇到鸡肉上即可。

性情：泽清新，鸡肉水灵。 

（珏 晓）

乌鸡汤

　　乌鸡汤

备料：乌鸡半只，红枣3g，桂圆肉3g，枸杞15g，姜2g，盐适量。

作念法：

1.乌鸡洗净切块，和姜、红枣、桂圆肉起放入锅中，大火煮开后改小火煮5分钟。

2.加入枸杞，持续炖3分钟。

3.关火焖1分钟，加入少许食盐即可。

小贴士：煲汤要次加足水，半途再加水的话，滋味和养分齐会大扣头。 

（朝 闻）

黄焖鸡块

　　黄焖鸡块

备料：嫩鸡肉35克，笋肉75克、水发木耳75克。

调料：葱段1克、白汤25克、味精15克、湿淀粉25克，绍酒、熟猪油各35克、酱油3克、白糖1克。

作念法：

1.鸡入热水氽2分钟，捞出，冷却后切成5厘米长、2厘米宽的小块。

2.将炒锅置旺火上热，下猪油25克，放入葱段煸至有香味时，即可下入鸡块，加绍酒、酱油、白糖及白汤，煮沸后移至微火上，炆至汤汁稠浓时，把鸡块捞出，皮朝下排放在碗底及四周。

3.鲜笋切成滚料块，同水发木耳起放入鸡汁锅内，略煮沸。捞出，铺在鸡块碗内，然后将剩下的汤汁滗入锅内，鸡块隐秘在盘中。锅中汤汁加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入熟猪油1克，均匀地浇在鸡块上即成。

性情：鸡块酥嫩、口味鲜汁浓，泽黄亮。 

（俊 英）

辣子鸡丁

　　辣子鸡丁

备料：鸡胸肉3克。

调料：葱15克、干淀粉75克、姜5克、干辣椒1克、盐适量、料酒1克、白糖半勺 、生抽1克。

作念法：

1.鸡胸肉切小块。

2.加葱段，姜片（不要切太小，否则炸肉的时刻容易粘肉上），适量的盐，白糖，料酒，生抽，拌好，加入淀粉，字据鸡胸肉的若干掌捏淀粉的用量，这个名义的糊，不是很厚，我方不错先炸块，望望糊的厚度。淀粉少了，往内部再加，不要次增多淀粉。腌制2分钟。

3.锅里增多点油。

4.油温要，概况热，分次炸鸡块。千万不要全倒入，避油温陡然着落。边炸边用筷子将鸡块拨散，避粘连。葱姜不要带入锅中。

5.鸡块炸成金黄，捞出控油。

6.锅里留少许底油，葱姜入锅爆香，倒入红辣椒，能吃辣的就掰开多放，我方掌捏，翻炒出呛鼻的辣味。

7.加鸡块，翻勺，撒芝麻出锅即可。

性情：润肺生津，舒徐肝气，和中益肺。 

（常 工）

鸡丝汤面

　　鸡丝汤面

主料：面条1克，熟鸡肉8克

备料：盐、鸡精、葱花、姜、鲜汤、香油若干。

作念法：

1.先将面条煮熟放入碗内。

2.将熟鸡肉用刀切丝或用手撕成细丝放在面条上。

3.锅放在火上，放油至七成热，下葱花、姜炝锅，煸出香味后，倒入鲜汤开，撇去浮沫，加盐、鸡精，调好口味，后放上少许香油，放入面条碗内即可。

性情：此汤清淡、养分丰富。 

（程 多）缓粘结预应力钢绞线

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