云南东谈主非要管蘑菇叫“菌阿勒泰预应力钢绞线厂子”（这个字用芜俚话没法念，菌，四声，专指野生蘑菇……）。学生物的东谈主不可调解，不齐是大型真菌么，跟蘑菇有啥区别？

但在云南东谈主看来，大型真菌亦然分三六九等的，末流是像口蘑、香菇、平菇这种，不错东谈主工栽植的，只好冬天实在采不到菌子了才会吃。只好野生的“菌子”才值得去恭候和追捧。

看到这就焦躁问聚首的，不错径直预约起来。8月赶巧云南菌子大爆发期，松茸这两天也不错了，我们得了信儿就连夜包团队建树去云南，8月4日，直击捡菌子现场。

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走！去云南山里捡菌子！

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香格里拉开采节现场

栽植时候这样说明了，为什么还要上山采蘑菇呢？

因为有的菌子种不来。举个例子，松茸要和松树和栎树的根系共生，我方个活不了。

鸡㙡绝顶，要长在白蚁巢上，要养鸡㙡除非把白蚁巢起养。是以，共生菌种不了，这亦然为什么聚集这样的获取食品式阿勒泰预应力钢绞线厂，到咫尺还在菌子的宇宙保留住来。

千秋万代的东谈主们齐要冒着“躺板板”的风险吃它们，这种向往险些是屈膝进化限定的。蘑菇养分密度不太，能量也低，清新的85左右齐是水，100克鲜牛肝菌只可提供30千卡的能量（约莫等于口米饭），不见得能对消你上山捡菌子的能量。

可见菌子的魔力。

蘑菇的鲜味来自游离谷氨酸，这是味精的实践，加上核苷酸的协同作用，特出放大了鲜味。

但光是个“鲜”字很难描画菌子的一起，菌子提供的口味是复的、多各样种的，有的Q弹，有的有时，有的丝滑，有的细品有苦味，有的有坚果味，滋味之丰富多变，值得每年去挨个品鉴番。

几千元公斤的纯野生干巴菌

前几天我在波密买了些松茸，拿去给我爸妈的时期，荒谬交代不要坨丢到水里去煲汤，“虚耗东西”——我说（这仅仅我个东谈主是非提议，莫得说煲汤不好的真谛）。这就引出了个问题：什么菌子适炒，什么适作念汤呢？

像牛肝菌，爆炒的时期会开释出繁华的汤汁，又鲜又滑，若是加水煮，汤汁就被稀释而糟塌了，详情是不适作念汤的。若是彼此滋味不打破，还不错几种菌子炒盘菜：我们把可口牛肝菌、黑牛肝菌和老东谈主头切片起炒青椒（定要放蒜片）。

可口牛肝菌细嫩鲜好意思，老东谈主头脆脆滑滑的，黑牛肝菌壮壮的，吃这样盘杂菌炒青椒，是可口享受亦然种辨识滋味的游戏。

鸡㙡也不错炒，亦然适作念汤的，经典作念法是熬上锅鸡汤，不需要复杂的调味，把鸡㙡切条撒进去就行，钢绞线喝上口油油的，再吃口鸡㙡，醇鲜了。

值得提的是鸡㙡的助长式，别的菌子齐叫拾菌子，只好鸡㙡是需要挖的，因为它们是寄生在白蚁巢上，长得很，莫得素养的东谈主就容易给挖碎了，可能还会败坏白蚁巢，影响后头鸡㙡的助长。

青头菌实践上属于红菇属，但真是不红阿勒泰预应力钢绞线厂，叫变绿红菇。它们滋味清甜细嫩，然则质量脆嫩，容易窒碍，需要轻摘轻放，杨万里就也曾写过“酥茎娇脆手轻拾”。

青头菌适轻轻地炒、煎或焖。烹饪时不需要太重的调味，油、盐、蒜片也曾弥散。在我们的组里，还有另外两种菌，其中奶浆菌因为掰开会产生乳汁而得名，它口感糙糙的，滋味在蘑菇里应该算浓的，多嚼会儿有坚果味儿。

萌萌的青头菌

带皱褶的是虎掌菌，稍稍苦，有韧韧的口感，很新奇的滋味。

后回到给我爸妈的松茸，松茸不仅被我们，也被友东谈主可爱，宇宙东谈主民开辟了许多的服法，因为它们的香气有的辨识度，却莫得太多的异味，是以好的作念法，是别让调味盖过它——致等于径直削皮切片作念松茸刺身。

饭馆1000+的松茸刺身

但我认为松茸适煎着吃、烤吃，重要是定要有油，调味尽量简便，不要加胡椒，这样才智让松茸自身的香气成为主角。

我的黄油煎松茸配泡面，该省省该花花

它与松科等树木的根系以及特定丛林泥土环境密切筹办，这亦然它难以牢固东谈主工栽培、产量随山林和征象变化的迂回原因。

不知谈怎样选？照着这张清单买

可爱浓香、厚口、下饭：选黑牛肝、青头菌、奶浆菌。

可爱清鲜、温润、适全喝汤：选北风菌、香菌、、老东谈主头菌。

念念尝云南有代表的山珍风姿：选鸡㙡、松茸。

次买，不知谈我方的口味：不错每次选两三种分袂尝试，不要把来历不解的多种鲜野生菌大肆混在锅里。先意志它们各自的香气和口感，也容易找到我方简直可爱的那朵。

把老东谈主头、可口牛肝菌、黑牛肝菌炒到起

我们买到的，不仅仅包菌子，亦然这个时节特等的群体记念。

东谈主们集体挪动去寻找可口，用千百年不变的式获取食品，成年累月也酿成种分解，举例羁系不去踩坏鸡㙡底下的白蚁巢，再举例不会去采菌盖展开规划懒散孢子的菌子，大量知谈，保护好了菌子接续成长的环境，才智绵绵控制地获取可口。

本年的菌子如约而至，山雨不可包，丛林也不可搬回。但菌子的鲜，不错。

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