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“食在广州”——这四个字说了近百年，但广州餐饮的果然底，许多东说念主未看清。

有东说念主说这里是的宇宙，广州酒、陶陶居撑起半边天；有东说念主说这里是街头小吃的国，牛杂煲、肠粉店随地着花。但很少有东说念主隆重到，太二酸菜鱼从这里走向宇宙，袁记云饺从这里开出7000多门店，客语把客菜作念成了购物中心的标配。

2025年，当宇宙餐饮市场开阔承压，广州却以1876亿的规模、8.5的增速逆势上扬。这座城市的好意思食疆域，远比咱们联想的复杂、道理。

01■

广州餐饮到底有多猛？

先看组硬数字。

2025年，广州餐饮业交出份塌实的收货单：总市场规模1876.3亿元，同比增长8.5。

这个增速，不仅跑赢了宇宙餐饮7.2的平均水平，在线城市中显得格外精通——同期的北京、上海，餐饮收入鉴别着落了4.9和5.4。

为什么广州能逆势增长？

门店数偶然能给出层证明。功令2024年底，全市餐饮门店总额达24万。按常住东说念主口1897万（2024年净增15.1万，总量居宇宙二）折算，每万东说念主领有餐厅近100。

如若你住在广州，圆500米内总能找到几能坐下吃顿的地。这种密度，不仅仅便，是种正常的浸润。

但着实让这个市场立住的，是广州东说念主原意为吃费钱。2023年，广州东说念主均餐饮破费接近7000块，是宇宙平均水平的7倍以上，蚁集多年宇宙。

什么真理？有东说念主开打趣说，广州东说念主工资凯旋，先算这个月能出去吃几顿，剩下的再筹商房租和还贷。虽是段子，但点出了这座城市的破费底：吃，不是糊口需求，是生活重点。

虽然，广州餐饮也不是路坦途。

2020年疫情冲击下，住宿餐饮业售额跌至673.6亿，同比着落21.6。但让东说念主不测的是，即便在难的年份，餐饮门店的存一火簿上，新增的依然比关停的多——2022年关停2.5万，新增3.8万。这证实什么？证实市场有韧，证实有东说念主永久看好这里，原意在不顺服的时候押注。

这种韧的底气，归根结底，来自广州东说念主那张“抉剔的嘴”，来自这张嘴背后厚的城市底蕴。

先说历史的基础底细。广州港两千多年长盛不衰，千年商都的基因让这里的厨师博物多闻。为了安静来构兵往的全球门客，他们须接续学习迭代，就业意志刻进了现实里。再说经济的基础底细。

广州商贸积淀厚，许多街头小店的雇主身丰厚，比如那开了几十年的鹅档，雇主可能坐拥千万身。正因不为生计发愁，智商心旁骛地把说念菜作念到致，这份垂直耕的匠心，是小店生命力的源流。

还有形态的基础底细。粤菜本人融了潮汕的鲜、广府的醇、客的厚，纠正怒放后又吸纳了香港、东南亚乃至宇宙各地的风范，终在这座城市酿成了百花王人放的形态。

是以你会发现，广州好意思食的疆域，既有百年镇场，也稀有新派小店冒。像此次上榜2025年米其林比登的餐厅里，既有街坊吃了多年的同记鸡粥粉面、文记壹心鸡，也有充满火食气的香港庙街煲仔饭，还有南园酒这样的四大园林酒之。这种随地着花的形态，才是广州餐饮的护城河。

米其林当然也认这个账。2025年比登荐榜单，广州以45入选餐厅排行宇宙，过上海的30、杭州的26。

比登的是平价好意思食，东说念主均不外200块，对准的是街头小吃、街坊小馆。这个榜单的，恰恰证实了广州好意思食的底：适口不贵，丰俭由东说念主。

但广州在档餐饮上也绝不逊。2025年广州米其林星榜单共有112餐厅上榜，其中二星3、星18，位居宇宙二，仅次于上海。从街边的牛杂煲，到东说念主均上千的粤菜宴，这座城市总有碗饭适你。

这种阳春白雪的气质，也招引了数名东说念主安身。鲁迅在广州住了253天，去过北园、陶陶居、太平馆等25酒楼茶室，他在日志里记下“北园饮茶饱食两餐不外三块多”。

巴金在《广州二月记》中细巧描写过在广州酒楼的用餐体验。郁达夫等文体群众曾经王人聚南园酒，吟诗附和。

直到今天，走进北园酒，门口还挂着刘海粟题写的“其味穷”四个大字。近百年往日，这些翰墨让广州好意思食的滋味里，多了层历史的韵味。

这种魔力也凯旋飘摇成了真金白银的破费。2025年春节假期，广州餐饮破费同比增长13.1。

番禺南村的滋粥楼，岁首三今日排号打破1100桌，统统这个词假期日均列队近1000桌。荔湾坦尾的周心鸡，迎来开店13年来火爆的春节，独创东说念主周健枢说：“本年是多东说念主来吃饭的年。”永利饭铺宝业店次春节营业，从年廿八到初七，包间两轮爆满，茶市长队接续。

点都德广州区域门店客流彰着高潮，舞狮扮演招引庭客与外地搭客，番邦搭客也多了起来——数据走漏，春节期间白云机场港口入境番邦东说念主3.4万东说念主次，同比增长51.1。

好意思食正在成为广州招引东说念主流的张。

如今，这张行将迎来次聚积展示。距离十五届宇宙开通会在广州开幕仅剩50天，整座城市依然步履起来。

广州酒出了“十五运金菜谱”，延续粤菜“意头菜名”的传统，创作了“好运连莲”“众志成城”等15说念创意菜品。广州塔晖粤轩则出了“云霄粤宴”全运主题宴。

官发起的“Young城点心季”，联大湾区餐饮企业创作了批“开通创意点心”。杰作好意思食周也将在海心沙举办，邀请宇宙米其林、黑珍珠餐厅，连办九天。

是以，如若你算来广州看比赛，不妨提前作念好份“好意思食+赛事”的攻略。毕竟，论是体育照旧好意思食，这座城市擅长的，都是让东说念主尽兴而归。

02■

那些在广州“长出来”的餐企

广州餐饮的猛烈，不仅仅那些，还有无数从这里走向宇宙的。

许多东说念主不知说念，太二酸菜鱼是广州。2015年创立，靠着“酸菜比鱼适口”的slogan，愣是把说念酸菜鱼作念成了宇宙网红。目下全球门店过500，从东南亚开到北好意思。

怂暖锅亦然广州的。2020年才开出店，主“原意就怂”的年青文化，疫情期间不仅没趴下，反而路蔓延。

2023年，九毛九又给怂暖锅添了个新昆季——东说念主均500的“赏鲜悦木”牛肉暖锅，在广州广粤宇宙偷偷开张，玩起了端局。

门头藏得，排盆景、扇木门，招嵌在石材立面里，不仔细看还以为是间茶室。

走进去是黑金暗调，木质包柱、原木器具，连酱料的勺子都是贝壳作念的，单把过50块钱。外边散客区60个位，不加位不加座；往里走有5间包厢，自带洗手间，洗手液和护手霜清宝格丽。

就业生是小哥哥密斯姐，上菜时会把牛肉部位和服法讲得雪白嫩白，有主顾说嗅觉像进了黑珍珠餐厅。

主个“鲜”字。食材灵感来自潮汕牛肉暖锅，用的是三年牛龄的秦川牛，五大良种黄牛之。天配送两次，上昼九点宰、十点到店，下昼三点宰、五点半抵店，从宰杀到餐桌不外三小时。

牛肉还得再精修，出肉率只好七成半——头牛取四两五花趾、五两胸口油、两斤匙柄、两斤吊龙。锅底用潮汕矿泉水，主原汁原味。

牛肉暖锅这条赛说念大同锚索 ，广州东说念主算是琢磨透了——有东说念主往上探路作念端，也有东说念主往下扎根拼致价比。

潮发牛肉的魏传发，走的便是后条路。2006年在广州长兴路开了叫“潮发牛肉丸”的小店，谁也没猜测，这开便是20年，目下成了广东潮汕牛肉暖锅的“新”。

潮发的中枢就个字：鲜。但东说念主不是光喊标语，而是把“鲜”作念到了致。从2019年启动，潮发就在宁夏自建了1400多亩养牛基地，养的秦川牛是五大良种黄牛之，肉质细嫩，口感能跟和牛比。牛吃的是宁夏的草，喝的是宁夏的水，从牛场到广州餐桌，每个门径我方管。

狠的是时候。潮发创了“牛肉到店时候表”，每门店门口都写着：早上11：00、下昼17：20、晚上20：50。天送三次，从宰杀场到餐桌，不外三个小时。主顾进店看，明档里挂着崭新的牛肉，切好挂盘不掉，时候表写得晴明晰楚，这信任感下就上来了。

为了保证这条供应链跑得顺，潮发自建了业输送车队，冷链配送全程可控。这套“从牧场到餐桌”的全链路，既保住了“3小时鲜牛肉”的招，又把本钱按捺住了。

别东说念主潮汕牛肉暖锅东说念主均百往上，潮发东说念主均就80到100块，套餐合算，四东说念主餐两百多块，吊龙肉、三花趾、匙仁肉、鲜牛丸彻底有。

魏传发有句话说得实在：“群东说念主，条心。辈子，件事。作念好牛肉。”他还条目店里：“每桌来宾定要让他们惬意，把他们当亲东说念主，来宾把他当弟弟，桌桌情面就产生了。”

这种带着潮汕商东说念主巩固劲的筹划理念，让潮发在广东开了110多直营店，20年0关店，广州个城市就占了71。目下日均招待8万东说念主次，牛肉销量22000斤，会员数打破1000万。

还有东说念主门把说念菜作念成了个品类。啫煲本是古法粤菜，砂锅热，食材下去炒，“滋滋”声便是广东东说念主上面的“镬气”。

啫火啫啫煲从圳起，但广州正佳广场这些中枢场子早就进去了，目下宇宙开了80多店，招啫肥肠、沙姜走地鸡，盖子掀，香气直往鼻子里钻。

不二啫，浑朴傅有30年广府啫啫煲的技巧，我方在清远养鸡，搞出了“啫木瓜”“肝火啫潮汕牛肉”这种新派服法，广州圳珠海都开了店，近上海店也开了。

牛杂煲这条赛说念，广州东说念主亦然玩出了花。牛小灶牛杂煲2014年就在广州扎根，40多直营店大约在广州，自建了2万平的中央厨房。他的老广州牛杂煲，汤底浓郁，萝卜吸足汤汁，牛肚牛肠软烂入味；酸菜牛腩牛杂煲，酸菜知晓解腻，锅下去连汤都能喝干净。

还有芳村榕树头叹佬鸡煲，2006年从芳村街边起，便是那种没环境、没菜单的露天小店，塑料凳摆，煤炉，靠锅鸡煲火了十几年。

2016年肃肃化，从榕树下走进市集，装修照旧老广相沿风——花砖地、绿皮座、鸡笼车摆件，进去就回到八九十年代的广州。

把经典粤菜作念出宇宙影响力的，还有客语。客语是从广州老酒楼“恒信客”里长出来的新，门对准年青东说念主，把盐焗鸡、酿豆腐、土猪汤这些“大山里的滋味”搬进了购物中心。目下直营店过80，稳坐客菜的头把交椅。

它的招菜有多火？【古法手撕盐焗鸡】年能220万份。用的是养足120天的髯毛鸡，相沿客非遗古法，用海盐崭新现焗50分钟，况兼只在店里上昼10:35和下昼16:35出锅，不外夜，吃起来连骨头都隽永。这说念菜也拿拿凯旋软，蚁集四年被评为广州好意思食地标，还拿了广东盐焗鸡金。

独创东说念主许总的主见很清醒：居品背后是饮食文化，饮食文化背后是生活文化。是以客语宝石90的原材料从客山区直采，跟农户签契约包销，让山里东说念主生活得好。

门店全是明档厨房，能看着师父手撕盐焗鸡、现煎酿豆腐、炖土猪汤。这种“把山里的传统，变成都市里的新潮”的作念法，确乎圈粉。

前不久北京西单大悦城店开业，凯旋冲上北京粤菜卡榜，列队小时起。再往前，新加坡樟宜机场店亦然“等位”，长排两小时。客语还蚁集四年上人人点评“吃榜”，门口墙上挂满了。

正如餐饮不雅察者罗华山说的：“传统要入，改动畸形。”从广州开拔，到宇宙，再到国际，客语把说念客菜作念出了大形态。

还有些，把看似无为的品类作念成了宇宙连锁。袁记云饺从小店起步，靠加盟两年开了100，如今宇宙门店7000，成了全球大的考中快餐公司之。

中枢法很浅陋：中央厨房方法化坐蓐，门店现场包制，既保留了现包的崭新感，又搞定了方法化的勤奋。

蒙自源亦然“广州长出来”的，但门道不太样。独创东说念主李红伟是云南东说念主，钢绞线厂家2001年在东莞开了店，就为了作念碗正统的过桥米线。当时候他可能也没猜测，这作念便是24年。

蒙自源的猛烈之处，是把碗米线作念出了工业化的方法。2003年就启动建配送中心，聚积采购、统加工，连厨师煮米线的时候、调料的份量都写进手册，新来的厨师照着练，出来的滋味和老店神态。其后怒放加盟，但管得很严——熟悉的市场才让加盟，新市场只作念直营，怕了子。

这套法很管用。2018年门店就过了600，疫情三年不但没趴下，反而逆势狂飙，三年新开了860多店，是前边19年的1.5倍。

2022年底，蒙自源成了宇宙个门店破千的米线，比二名阿香米线多了近300。目下广州、上海双总部，CBD甲写字楼租了整层办公，招引了不少跨行业的大企业东说念主才加入。规划是2029年作念到万店百亿，剑指“米线大”的宝座。

餐饮O2O独创东说念主罗华山先生在与独创东说念主李红伟的换取中，强调：以终为始，宝石历久发展政策。在他看来，政策便是“米宽，千米”，聚焦中枢业务耕，避多元化引诱。论市场如何变化，都要信守企业的中枢势——对蒙自源而言，这便是“现熬原汤”。

而在推行层面，蒙自源信奉“分政策九分推行”，要作念到“弥散式袭击”，集势资源将市场透歼灭战。这也体目下其新的“鲜选模子”店型上——用工精简、主顾自选，东说念主栽培至每小时8000元。

昨年出的整只鸡腿铺满碗面的米线，是器具冲击力的视觉，直不雅传递出“这碗米线值这个价”的信号。

蒙自源的东说念主说，目下是千载难逢的跑契机，米线快餐赛说念很快会跑出个万店。底气来自四大主力门店模子，尤其是“鲜选模子”的法。

这切的背后，是把手心力决定的增长决心——勇于“择而立”的志向，和走向的胜信念。

还有从养鸡启动作念餐饮的。清远天农集团，正本是搞农业的，养清远鸡，目下凯旋往下流延迟，开出“凤小凤鸡汤小馆”。

用的鸡是138天抗繁衍的清远鸡，炖汤是招，粥粉面饭都能配汤吃，中枢就句话——“汤泡万物”。这是把全产业链通了玩，从鸡场到餐桌，中间莫得过剩的门径。

凤小凤在广州海珠区江南西开了中枢门店，地铁站出来走两分钟就到。门店是全透明明档厨房，能凯旋看到师父用雅安非遗黑砂锅慢炖鸡汤，炖便是4个小时，炖出来的汤金黄廓清，鸡味很是浓。这锅汤不错作念暖锅锅底，原味、五指毛桃、红汤双拼璷黫选。

狠的是价比，单东说念主鲜炖鸡汤套餐配五常米饭和小菜，团购时常只须19.9元；自助暖锅夸张，49块钱清远鸡不限量，鲜切鸡肉、肥牛、毛肚璷黫续，隔邻工东说念主都把它当食堂。别传独创东说念主尹总有个大渴望，要作念考中鸡快餐的万店连锁。

煲仔饭这条老赛说念，也有东说念主玩出新项目。煲仔正2017年创立，传承老广几十年的，但搞了利技术，全自动成立出餐，还创“外连煲送”，让主顾在也能吃到带锅气的煲仔饭。目下广东开了100多店，宇宙120多，柬埔寨店也快开了。

还有大鸽饭，蚁集四年入选米其林，四年上吃榜，湖南东说念主在广州作念粤菜，愣是作念成了乳鸽品类的头。店里主盐焗乳鸽、红乳鸽、大鸽饭，门店装修全是岭南文化元素，面积三四百平，走进去像逛老广州街巷。

洞庭鱼头的汤总，29年注作念品性餐饮。本年启动搞AI大健康，搞“九个园”和“东说念主生十礼”，想把广州100张好意思食柬帖出来，擦亮“食在广州”的金字招。

他有个“四个步履指南”：场质地的换取会、个访谈、个微磋议洞悉、篇行径总结。这种作念派，不像传统餐饮雇主，倒像个互联网居品司理。

文通冰室又是个玩法。前几年新型冰室倏得火起来，漏奶华、小熊冻柠茶这些单品在小红书上刷屏，年青东说念主列队卡。

因为说到底，漏奶华便是西多士变了个切法，小熊冻柠茶便是把冰块冻成小熊格式，居品本人没什么门槛，你作念得出来别东说念主也作念得出来。如若仅仅靠怀旧港风招引东说念主，等《大湾仔的夜》的热渡往日，年青东说念主还买不买单？

文通冰室的独创东说念主可能也想过这个问题。

2024年他记忆公司，切身合手束缚和居品运营。聚焦广州、圳、上海三个城市，作念直营，目下门店过百。方法店200平，50个SKU，靠六款主居品（鸡扒腿饭、衰颓断魂饭、冻柠茶这些）就占了销售额的半。

每个月还上新，战斧牛排、和牛炒饭轮着来。订价狠，走质价比途径，有东说念主说他们的售价可能是别的采购价。全员作战，门店强运营合手QSCV，岗多能，每个东说念主除了主业，都得学门店的另个岗亭。

独创东说念主我方每月下门店干天活，司机兼查察，到店起找活干。这种抠细节的干劲，便是文通冰室逆势增长的底。

传统也没闲着。

广州酒，1935年开业，本年正巧90年。这90年里，它从个酒楼变成了个饮食集团。旗下有“广州酒”“陶陶居”“利口福”三个中华，餐饮加食物双轮驱动。2024年餐饮板块营收29.8亿，同比增长8.7。门店187，省外占比依然提到28。

昨年广州酒文昌总店再行装修开业，门口列队的东说念主直没断过。有老主顾进去看，中庭变了——以前那棵大榕树下的散客位没了，换成假山活水、岭南园林。有东说念主说不习尚了，但多的东说念主原意买单。毕竟，情愫在，滋味在，仅仅换了种式抒发。

陶陶居专诚想。142年的，这些年硬是把我方作念成了年青东说念主的心头好。北京店开业，列队上千桌，黄牛都出来了。它如何作念的？聚焦“年青、先锋、国潮、轻奢”，把传统粤菜作念出新派抒发。昨年还跟肯德基联名，出了“K记香滑双皮奶”，传统糖水变快餐爆款。

有东说念主说，广州餐饮有“两面貌”：是，守着传统，锦上添花；是新，果敢改动，玩出项目。但这两种力量在广州不是对立的，而是彼此融、彼此设立的。

从养牛的到作念米线的，从云饺的到开冰室的，从搞啫啫煲的到作念鸡汤的——广州这片地皮上，什么路数都能跑出来。传统和改动，跨界和业，在这里彼此碰撞，后都落地成句广州东说念主常说的话：好食，再来。

03■

广州餐饮的“火”与“惑”

虽然，广州餐饮也不是莫得烦扰。

2024年，广州餐饮业平均房钱同比高潮4.1，食材采购本钱上升6.3，东说念主力本钱增长5.8。三座大山压着，利润率越来越薄。

些老子扛不住了。清新鸡、沙田乳鸽店2024年资金链断裂，六分店同期关门。早的东海堂饼屋、稻香酒，也因为房钱和本钱压力疲塌阵线。

广州市商务局的茶话会上，有企业代表直言：外平台的就业费和佣金占比越来越，商堕入“不参与没流量，参与了没利润”的两难。

还有新规的影响。本年9月，法明确“废弃社保契约”，餐饮行业被合计是受冲击大的行业之。

挑战不小，但广州的反映也快。

昨年以来，广州为企业收尾励资金1个亿，披发政府餐饮破费券1个亿。2024年又参预3.8亿财政资金，援手餐饮企业数字化转型，粉饰6500多中小餐饮企业。房钱补贴也有，北京路、河汉城、险峻九的商户，每月每平米补60块。

这些是真金白银的扶持。

政策层面，《广州市餐饮业质地发展规划（2024—2035年）》昨年发布，建议“共建世界好意思食之都”的发展步履。《促进就业破费质地发展的些许措施》也同步出台，23条具体举措，107项责任任务，粉饰面面。

茶话会开了不啻次。本年8月，市委文书、市长同期出席的餐饮业茶话会，16企业代表提宗旨，联系部门现场恢复。规格、范围广、针对强，这种作念法在广州未几见。

04■

明天的路如何走？

回头看，广州餐饮的原意，靠的不是运说念。

，靠的是怒放。

广州自古便是互市港口，五湖四海的东说念主会聚，带来了五湖四海的滋味。到今天，你不错在广州吃到宇宙各地的菜系，也能吃到世界列国的料理。白云区长进路有韩国街，淘金小北有中东菜，河汉商圈藏着上百日料店。这种包容度，是广州餐饮大的护城河。

二，靠的是求实。

广州东说念主不虚头巴脑的东西。餐厅好不好，看回头客；菜好不适口，看光盘率。网红店不错火阵子，但想历久活下去，还得靠滋味和价比。这便是为什么广州的比登餐厅能排宇宙——东说念主均200块以下，能吃出安静感和惊喜感，这才是真身手。

三，靠的是改动。

在改动，新在改动。预制菜、智能成立、数字化运营，广州餐企在技术行使上直走在前哨。袁记云饺用中央厨房加现场包制搞定方法化问题；煲仔正用智能成立把煲仔饭作念成3分钟出餐；广州酒上线数字化系统，主顾平均等餐时候裁汰40，线上订单占比达到65。

四，靠的是政策托底。

政府在要害时刻首先，发破费券、给房钱补贴、数字化转型资金，这些不是可有可的锦上添花，而是实实在在的济困解危。

接下来，广州餐饮还有几张不错。

是十五运会。11月，十五运会在广州开幕，这是展示城市形象的契机，亦然餐饮业的流量进口。广州酒依然出“十五运金菜谱”，15说念创意菜品延续了粤菜“意头菜名”的传统；广州塔的晖粤轩出“云霄粤宴”，边吃饭边鸟瞰城市夜景。收拢这波流量，广州餐饮能再上个台阶。

二是健康化趋势。破费者越来越珍贵吃得健康。低卡菜单、食材、药膳融，这些向正在催生新品类、新。2022年广州健康化餐饮破费占比过35，预测2025年能到45。

三是数字化化。线上线下融依然是标配。2024年广州餐饮酬酢易额689.3亿，占举座收入的36.7。预测2025年能到38.2，接近800亿的市场。智能化成立、AI预警系统、数字供应链，技术正在重塑餐饮的每个门径。

小结：

回到发轫阿谁问题：广州餐饮为什么这样猛？谜底其实很浅陋——因为广州东说念主把“吃”当回事。

不是算作糊口须，而是算作生活乐趣。东说念主周末去茶馆列队，点盅两件，喝上昼茶，聊聊常，这便是广州东说念主的正常。一又友约会，不去酒吧KTV，找大排档，点上几说念锅气十足的菜，这便是广州东说念主的社交。

把吃当回事，就会负责对待吃。负责对待吃，就会有好餐厅、好滋味、好生意。鲁迅先生来广州那年，写过句话，今天看依然适用：“广州的民情，很像是吃客的民情。”

近百年往日，广州照旧阿谁广州。论外面风大雨大，这里永远有碗热汤等着你。

尾声

生意依然进入“心”期间了，需要的筹划因素是信任与，流量已逝，东说念主心已来，生意的终是就业好东说念主心，让主顾信任让职工惬意！

继2023年-25年餐饮O2O标杆餐饮研学营，前后8次走进胖东来（），许多餐饮企业示意还想学习胖东来的组织力，如何造致的就业和体验？收效背后的筹划形而上学...

2023年10月餐饮O2O郑州研学营走进胖东来

2026年，餐饮O2O陆续组织企业游学东来，学习下半场餐饮的筹划窍门！3月咱们9次起走进胖东来，学习这位售业创奇的东说念主生聪惠和创业想考 ，学习收效背后的形而上学，“售神话”的致就业与体验。

作家 | 小贝

出品 | 餐饮O2O

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