目前获得信息一经颠倒便，各式千般的帖子、短。
多半时辰，它们仅仅流经，很难收拢，哎，前次在哪儿看到说念佳肴来着，忘了
因而照旧保留了个古早的好——看好意思食书！
基本每个季度齐买，有写得精彩的，会放在案头唾手翻看。
《台湾酿酱》即是永远盘踞案头的本，这本书用酱来通古博今，串联起台湾的特物产、正大风范和骨气。
它很实用，惜墨如金，莫得鬼话，看了就能懂能用；又有好意思感，插图质朴虚心。
我之前作念过的破布子炒山苏，以及苦瓜凤梨鸡汤，齐有参考过这本书。
通过它了解了破布子酱、荫凤梨酱。
近又翻到个目下亮的子，马告清油酱。
马告，即是云贵菜常用的木姜子，台湾泰雅族东说念主称之 Makao（马告），意为山胡椒。
它有胡椒的香麻、柠檬的清新、薄荷的辛凉、松针的木质香，总之山野气全齐。
不心爱的东说念主合计有股风油精味，我却很心爱，尤其在夏天，它几乎如阵清风劈开污秽。
台湾东说念主对马告的偏，不输云贵东说念主。
泰雅族是备，把它捣碎泡水，作念马告鸡汤、马告腊肠、马告烤鱼，目前还有调饮品、作念烘焙……
马告清油酱，则基础也多用，平直把马告泡进酱油里，造成风范酱油。
原子是用 5g 马告、5g 陈皮，搭配 200ml 酱油。
我在测试后，发现陈皮味不太明显，可能是咱们的酱油味重，压住了。
干脆铁心陈皮，把马告用量加到 8g。
马告清油酱作念法：马告（木姜子）摘掉硬梗，洗净吸干水份，用刀柄压扁开释出滋味。
200ml 薄盐生抽加入 8g 措置好的木姜子，冷藏腌渍 3-7 天出滋味，可冷藏保存 1 个月
马告的香气主要来自青皮的油室，杂乱之后，香气染透了整罐酱油。
之后酱油如何用，它就如何用，不错为任何菜施加些山野清新，擢升鲜好意思。
书中在说起马告清油酱的利用时，有演示说念酱菱角。
随机目前木姜子还未退场，菱角刚上市，时令再见，诚然要作念次。
原版用的是四角菱，我莫得可靠的购买渠说念。
就换成了我吃了好些年，品性强健的洪湖两角菱，个大肉满，粉糯感强，也吸味。
马告清油酱咸、鲜、香兼备，穿透力强，不再需要其他调料了。
但要注目马告清油酱香气易蒸发，要后放，具体作念法你们拉下去看——
酱菱角作念法
老菱角 600g 蒜末 1 大勺 木姜子 1 小勺 葱花 1 小勺 马告清油酱 1-2 大勺 菜籽油 / 苦荞油 / 玉米油 1 大勺
1 大勺＝1 table spoon＝15ml
1 小勺＝1 tea spoon＝5ml
老菱角切掉两头和两角，剥开取肉
滚水加入菱角煮 10 分钟，捞出过凉水，预应力钢绞线刮掉名义灰皮
起锅热油，煸香蒜末，加入菱角、几颗压扁的木姜子大火翻炒几下，加入 1-2 大勺马告清酱油调味，再翻炒入味，起锅前撒少量葱花点缀
原书对马告清油酱的评价是，"清清浅浅的隽永回甘"，我合计很贴切。
吃的时辰，你轻视张嘴吸了阵凉丝丝的山野清风，把嘴巴肺腑齐扫荡了遍。
然后味蕾明锐了，能感知菱角的清甜，鲜灵的水生香气。
同期，菱角充足粉糯，充足清淡，能很好的吸取、放大马告幽香。
马告来自山，菱角产于平湖，碟子里吃尽了山灵水秀。
夏令凉拌菜，也齐不错把酱油换成马告清油酱来作念，比如马告酱油拌黄瓜。
作念法：2 根黄瓜去芯切块，加少量盐、糖腌渍 15 分钟，加水清洗挤干水份（追求脆爽口味的，放入纱布袋用重物压半小时挤出水分）
加入 3-4 大勺马告酱油、3 颗蒜片、1-2 根小米辣腌渍半小时
黄瓜本人也有种阴凉的香气，与马告为相衬。
又很脆，吱嘎下就 biu 汁，汁水捎带香气四处扩散，余味悠长。
还用马告酱油炒了个粿条，好意思味得令东说念主慨叹，如何没早点发现这作念法。
这餐简简便单，不外两碟素菜，碗碳水，但因马告的存在，而变得有崭新感。
活命需要这么的崭新感，它是不愿不甘粗俗的滋味。
作念罐马告酱油吧，你细目会被它惊艳到。
除了酱、凉拌、炒粉面，还不错当白灼海鲜、白切鸡的蘸料，哪怕配水煮菜齐好意思味。
期待你们交功课，也期待你们拓荒多服法，回头告诉我。
木姜子你们去某宝买，我买的是云南临沧的，次用不完不错冷冻起来。
菱角给大备好了——洪湖两角菱。
洪湖水，水质好，是菱角的质产区，长出的两角菱个大肉厚，公摊面积小。
净水煮就零碎粉糯清甜，煮糖水、煲汤、焖鸡、焖肉、素齐好意思味。
我早上心爱煮小碗来当早餐，从中间咬两半，挤出菱肉吃，绵密化沙，既饱腹又对脾胃好。
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崭新采摘发货，残酷收到之后摊开风干名义水分，尽快食用，买多了可带壳煮熟冷冻或者剥肉出来冷冻 ~
备些，留着中秋时节，拿来鸡也好呀！
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